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Die anonyme Erstausgabe von 1826 des Werks mit dem Untertitel Betrachtungenüber das höhere Tafelvergnügen nennt als Verfasser einen Professor, derMitglied mehrerer gelehrter Gesellschaften sei. Diese Fiktion entsprichtBrillat-Savarins wissenschaftlichem Ehrgeiz, das Interesse der Physiologie,die sich vorwiegend mit den höherenniederenohne die das opulenteste Mahl ungewürdigtbleibtnur essen, um satt zu werdenIn diesen Kreis gehörtauch Napoleon. Unregelmäßig in seinen Mahlzeiten, aß er schnell und schlecht.Auch hier findet man diesen absoluten Willen, den er überall kundgetan.Kaum spürte er Appetit, sofort musste er gestillt werden, und seine Leutewaren darauf dressiert, an jedem Ort und zu jeder Stunde ihm sofort beimersten Befehl Geflügel, Koteletten und Kaffee vorzusetzen. Weit davonentfernt, die Feinschmeckerei als Zeichen von Luxus zu definieren, gibtBrillat-Savarin Ratschläge für Haushalte mit unterschiedlichem Einkommen,beschreibt die wohltuenden Wirkungen der Tafelfreuden im Gegensatz zuBefriedigung von Esslust und gelangt zu einer Geschichte der Nahrungsaufnahmebeim Menschen. Nach einem Exkurs über die Philosophie der Küche steuertder Autor für ihn neue Rezepte bei, u. a. das in der Schweiz kennen gelernteFondue.
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